LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA
Mangiamo al lago il Coregone
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
4 coregoni https://en.wikipedia.org/wiki/Coregonus_lavaretus
2-3 spicchi di aglio
salvia
fiori di finocchio selvatico
aceto
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
1 Pulite accuratamente i coregoni, eliminando prima le scaglie, poi la testa. Lavateli bene, asciugateli e disponeteli in una teglia da forno immersi nell’aceto. Aggiungete 2 o 3 spicchi di aglio lasciati interi, alcune foglie di salvia o i fiori di finocchio selvatico, e regolate di sale e di pepe.
2 Trasferite tutto in forno e lasciate cuocere fino a che l’aceto non si sarà completamente ridotto. Quindi disponete il pesce in un grande piatto da portata, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servite.
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