LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
4 filetti di baccalà (o 4 uova)
1 kg di cicoria selvatica
300-400 g di pomodori
4 patate grandi
pane casareccio raffermo
2 spicchi di aglio
2 cipolle grandi
2-3 rametti di mentuccia fresca
brodo vegetale
olio extravergine di oliva della Tuscia
peperoncino
sale
PREPARAZIONE
- Lessate in abbondante acqua salata le patate già sbucciate e tagliate a metà. Unite la cicoria, qualche spicchio di aglio lasciato intero, la cipolla, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori tagliati a pezzetti.
- Per ottenere un piatto unico, completo e più gradevole, a metà cottura potete aggiungere il baccalà, che avrete tenuto a bagno nell’acqua tutta la notte. In alternativa, si può ag- giungere un uovo a persona, cotto “in camicia” nel brodo della zuppa.
- Continuate a cuocere la zuppa, aggiungendo acqua o brodo vegetale qualora dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo tagliate il pane raffermo in fette abbastanza spesse e dispone- tele su un piatto fondo. Quando la zuppa è pronta, versatela sulle fette di pane, avendo cura che tutti gli ingredienti siano distribuiti equamente in ogni piatto.
- Lasciate riposare l’acquacotta per qualche minuto con il piatto coperto, affinché il pane si inzuppi per bene. A questo punto, fate scolare il liquido non assorbito dal pane, irrorate con abbondante olio extravergine di oliva di sapore robusto e servite.
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