Ricette originali di Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, son tratte, con modifiche ed ammodernamenti di Fabrizio Mangoni, dalla sua Cucina teorico-pratica (2a edizione 1839):
Ricetta di “Spaghetti alla napolitaine” per 4 persone:
Circa 300 gr di pastafrolla dolce (la quantità dipende dalla forma e altezza degli stampi per le tartellette).
Circa 300 gr di spaghetti spezzati corti.
2 pomodori da tagliare a metà, con un po’ di “Olio Felice” dell’olivaia
Per la besciamella (deve restare abbastanza liquida):
4 cucchiai rasi di farina.
1/2 litro di latte.
sale quanto basta.
Pepe.
Ricetta per 4-6 persone della “CAPONATA CAVALCANTI”:
2 cespi di lattuga o 1 di lattuga ed 1 di scarola o ancora 1 di lattuga e due di radicchio.
6 freselle di pane integrale (il numero dipende dalla base del piatto).
300 gr di pesce misto.
20 filetti d’alice salata o di alici marinate.
Olive nere e verdi per decorare.
1 arancia e 1 limone per la decorazione laterale.
Un rametto di prezzemolo.
Olio dalle olive “Olivello” bio dell’olivaia
Aceto, sale e un pizzico di zucchero.
SEGNALIAMO
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