Tag: cucina
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LE RICETTE DI CUCINA RACCONTANO SEMPRE STORIE PIÙ GRANDI DI LORO
di Fabrizio Mangoni Le ricette di cucina raccontano sempre storie più grandi di loro; gli ingredienti ci rinviano all’immagine di paesaggi, la loro composizione nel piatto racconta di sapori che spesso conosciamo e ricerchiamo per il nostro palato, ma che descrivono storie moderne e antiche di cuochi che le hanno create. E poi nella ricetta…
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GUARDANDO IL VESUVIO
di Fabrizia Cusani Quelle linee morbide e sinuose che scendono verso la terra mentre la bocca è aperta verso il cielo mi tornano negli occhi quando ho bisogno di Napoli. Ma non mi mettono tristezza, anzi mi fanno sorridere ed allora vado in cucina per ritrovare tra i profumi e i sapori la bellezza della…
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IDENTITÀ ITALIANA. DUE FATTI RILEVANTI NELLA SETTIMANA
podcast n. 174 di Stefano Rolando L’Unesco consacra la cucina italiana patrimonio dell’umanità. Renzo Arbore ricapitola una vita di innovazione creativa in tv. Due cose diverse sul piano materiale, connesse su quello immateriale. Entrambe le vicende, di peso disuguale, non investono un’idea divisiva ma inclusiva dell’identità italiana. Versione scritta: https://stefanorolando.it/?p=11370 Versione audio:
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EVO. LA MAGIA DELL’ULIVO E DELL’OLIO
di Mario Capanna Gli ulivi e l’olio: la loro storia si intreccia con quella dell’uomo. Dai primordi ad oggi.Dalla mitologia alla scienza, dalla poesia alla letteratura e alle religioni, questa piccola, concentrata enciclopedia svela un mondo di meraviglie.L’Evo non solo come condimento, ma come alimento fra i più salutari: un vero e proprio farmaco per…
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IL RUOTO DI MACCHERONI AL FORNO
Nelle case napoletane, fino ad una ventina di anni fa, era uso fare i maccheroni al forno in un ruoto (teglia) di alluminio che è come una padella senza manico con un diametro di circa 30cm ed un’altezza di circa 8/10cm, rigorosamente senza buco! Oggi spesso si utilizza anche la pirofila rettangolare anche più elegante…
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LA GUANTIERA
di Fabrizia Cusani Qualche domenica fa sono entrata in una ottima pasticceria di Vetralla: andavamo a pranzo da Alessio e Marianna nella loro azienda agricola tra olivi e nocciole e mi è venuto in mente di portare dei dolci. Sopra pensiero ho chiesto alla commessa una guantiera di paste ma lei è rimasta ferma e…
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I SUPPLÌ CACIO E PEPE DI NONNA CLEMENTINA A CAMPO DE’ FIORI
Le ricette romane di Mario Pacelli La friggitoria di Vicolo dell’Aquila, vicino Campo de’ Fiori, nella Roma di un secolo fa, era famosa per i suoi supplì, oltre che per i filetti di baccalà fritti e le crocchette di patate. Tutto fritto! A quell’epoca non si poneva ancora il problema del colesterolo e dei grassi…
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TORTA DI SEDANI IN BIANCO CON LA BESCIAMELLA
Quando non avevo il Bimby facevo a mano la besciamella ed era una gran fatica per non farla aggrumare! Ora è tutto più veloce e il risultato è ottimo. Sincronizzo i tempi in modo da trovarmi con tutto pronto. Nell’acqua che bolle metto una manciata di sale grosso, calo 400 gr di sedanini e li…
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PANZANELLA AL POMODORO (E CANNATA MAREMMANA)
Ingredienti: Pane casereccio vecchio ammollato, pomodori freschi San Marzano o pomodoretti tipo ciliegino, sale, basilico, olio extravergine d’oliva. Procedimento: pane raffermo, a pezzi o sotto forma di fette, che va tenuto a bagno sotto l’acqua corrente fresca; una volta ammorbidita, questa fetta di pane, più o meno spessa, va condita con abbondante olio extravergine d’oliva…
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ZITI ALLA GENOVESE
FABRIZIA CUSANI Sulla genovese si raccontano tante storie e tante legende. Qualcuno sostiene che è una salsa inventata dagli immigrati genovesi che si erano trasferiti a Napoli nel Seicento. Comunque sia la sua origine una cosa è certa: è sconosciuta a Genova! Un po’ come l’insalata russa che chiesi in un ristorante di Mosca e…