LUMACHE AL TEGAME

LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA

INGREDIENTI

kg di lumache di vigna o vetriole già spurgate
500 g di pomodori pelati
2 o 3 spicchi di aglio
3 acciughe dissalate
prezzemolo
mentuccia (nipitella)
peperoncino
1 bicchiere di vino secco
olio extravergine di oliva
aceto
sale

PREPARAZIONE

  1. Fate cuocere le lumache in un tegame con abbondante acqua poco salata, schiumandole ogni tanto. Quando inizieranno ad uscire dal loro guscio, alzate la fiamma e cuocete ancora per una decina di minuti.
  2. In una casseruola a parte, fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con l’aglio e le acciughe dissalate. Sfumate con un bicchiere di vino, quindi unite i pomodori, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per un’ora, quindi aggiungete le lumache, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
  3. Controllate che il vostro sugo non si riduca troppo e ag- giungete di tanto in tanto dell’acqua calda in modo che si formi un bel guazzetto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e servite subito in ciotoline individuali.

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