INGREDIENTI
4 melanzane grosse
2 bottiglie di passata di pomodoro
600 g di tagliolini all’uovo
1 spicchio di aglio
1 carota
ricotta affumicata
olio extravergine di oliva sale
- Tagliate le melanzane a fette sottili per il senso della lunghez- za e lasciatele sotto sale tutta la notte, affinché perdano il loro liquido di vegetazione. Trascorso il tempo, sciacquatele, asciugatele bene e friggetele in abbondante olio bollente. Quindi scolatele e tenetene da parte 2 o 3, che andranno tagliate a pezzetti e aggiunte al sugo.
- In una padella fate soffriggere una carota tagliata a dadini e 1 spicchio di aglio schiacciato, tirandolo via non appena inizierà a dorare. Aggiungete al soffritto la passata di pomodoro e i pezzetti di melanzana, regolate di sale e rosolate bene fino a ottenere un sugo ristretto. Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
- Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, sco- lateli non appena saliranno a galla e passateli sotto l’acqua fredda per arrestarne la cottura. Calate la pasta fredda nel sugo e amalgamate bene.
- Prelevate una forchettata di tagliolini e disponetela su una fetta di melanzana, che andrà arrotolata intorno alla pasta per formare un involtino. Procedete in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. A questo punto, trasferite gli involtini in una pirofila, coprite con il sugo rimasto, spol- verizzate con la ricotta affumicata grattugiata e cuocete in forno ben caldo per qualche minuto.
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