BUGLIONE

MARCO CINGOLI

INGREDIENTI

1,5 kg di carne di agnello (o pollo, o coniglio, o lepre)
7-8 pomodori San Marzano
3 spicchi di aglio
1 carota
rosmarino
ginepro
salvia
alloro
peperoncino
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

  1. Tagliate la carne di agnello su un tagliere, passatela sotto l’acqua corrente e tamponatela bene con carta assorbente da cucina. Fate rosolare in un tegame 4 cucchiai di olio ex- travergine di oliva con un trito di aglio, carota, salvia, alloro, ginepro e rosmarino. Aggiungete al soffritto la carne, regolate di sale e fate cuocere per qualche minuto.
  1. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiungete un pizzico di peperoncino. A questo punto, unite allo stufato i pomodori tagliati a pezzi. Lasciate cuocere per 1 o 2 ore, a seconda dell’età dell’agnello, e se necessario allungate con del brodo vegetale.
  1. Quando la carne sarà ben cotta e il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco e servite nei piatti da portata, accompagnando il buglione con crostini di pane aromatizzati all’aglio.

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