INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE)
1 kg di trippa già cotta
400 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
menta romana
peperoncino
olio extravergine di oliva sale
PREPARAZIONE
- Acquistate la trippa già cotta e pulita, sciacquatela sotto l’acqua corrente, asciugatela e tagliatela a listarelle. Nel frattempo, fate soffriggere in padella un trito di aglio, cipolla, sedano e carota con un filo di olio d’oliva. Fate rosolare, aggiungete i pomodori e la trippa e continuate la cottura, aggiungendo ogni tanto un bicchiere di acqua.
- Quasi a fine cottura, eliminate il brodo, troppo grasso, e aggiungete altra acqua e polpa di pomodoro. Unite una man- ciata di menta romana, un pizzico di peperoncino a piacere e fate cuocere ancora per circa 30 minuti. Servite la trippa ben calda, accompagnata da crostini di pane croccante.
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