Categoria: ricette
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E’ TEMPO DI MELANZANE
E’ finalmente arrivata la stagione delle melanzane. Così mi posso divertire, inventare, inciafrugliare in cucina per consumare le melanzane che l’orto mi dona in abbondanza fino al punto che … non se ne può più! Le melanzane escono prima dei peperoni così non si sovrappongono (inframezzate dagli zucchini che sembra non finiscano mai e che…
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FRITTATA DI SCAMMARO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di spaghetti2 spicchi di aglio200 g di olive nere100 g di pinoli50 g di uva passaolio extravergine di olivasale PREPARAZIONE
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COREGONE ARROSTO ALLA BOLSENESE
LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA Mangiamo al lago il Coregone INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 4 coregoni https://en.wikipedia.org/wiki/Coregonus_lavaretus 2-3 spicchi di agliosalviafiori di finocchio selvaticoacetoolio extravergine di olivasale e pepe PREPARAZIONE 1 Pulite accuratamente i coregoni, eliminando prima le scaglie, poi la testa. Lavateli bene, asciugateli e disponeteli in una teglia da forno immersi nell’aceto. Aggiungete…
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BUGLIONE
MARCO CINGOLI INGREDIENTI 1,5 kg di carne di agnello (o pollo, o coniglio, o lepre)7-8 pomodori San Marzano3 spicchi di aglio1 carotarosmarinogineprosalviaalloropeperoncinobrodo vegetale1 bicchiere di vino bianco4 cucchiai di olio extravergine di olivasale PREPARAZIONE
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LINGUINE ALLA PUTTANESCA
Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso e fate a pezzetti le olive di Gaeta denocciolate. In una padella fate soffriggere 2 spicchi di aglio con la camicia, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato levatelo e unite al soffritto 2 acciughe e un piccolo pezzetto di…
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SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
Lavate i pomodori, asciugateli e incidete a croce la parte opposta al picciolo. Sbollentateli in acqua bollente per circa 30 secondi, quindi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per arrestarne la cottura. Spellateli, tagliateli a pezzetti molto piccoli, eliminando i semi interni e trasferiteli in una ciotola capiente. A questo punto aggiungete l’aglio tagliato a…
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PASTA E CECI
Mettete a bagno i ceci per una notte intera in acqua abbondante con un pizzico di bicarbonato. Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli bene. Fateli cuocere in acqua salata, con 2 o 3 spicchi di aglio e i rametti di rosmarino, togliendo ogni tanto la schiuma che si forma in superficie.
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TRIPPA ALLA PAPALINA
INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE) 1 kg di trippa già cotta400 g di pomodori pelati1 spicchio di aglio1 cipolla1 costa di sedano1 carotamenta romanapeperoncinoolio extravergine di oliva sale PREPARAZIONE
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SPEZZATINO DI CONIGLIO CON LE CASTAGNE
LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA 1,5 kg di coniglio spellato500 g di castagne1 cipolla1 carota1 costa di sedano2 foglie di salvia1 rametto di rosmarinofiori di finocchio selvaticobrodo di carnevinoolio extravergine di olivasale e pepe INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)
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ZUPPA DI FAGIOLI
FABRIZIA CUSANI INGREDIENTI 400 g di fagioli secchi200 g di pomodori passati2 spicchi di agliofinocchio selvatico frescopeperoncinopane casereccio del giorno primaolio extravergine di oliva Olio felicesale PREPARAZIONE