Categoria: ricette

  • COREGONE ARROSTO ALLA BOLSENESE

    LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 4 coregoni https://en.wikipedia.org/wiki/Coregonus_lavaretus 2-3 spicchi di agliosalviafiori di finocchio selvaticoacetoolio extravergine di olivasale e pepe PREPARAZIONE 1 Pulite accuratamente i coregoni, eliminando prima le scaglie, poi la testa. Lavateli bene, asciugateli e disponeteli in una teglia da forno immersi nell’aceto. Aggiungete 2 o 3 spicchi di…

  • BUGLIONE

    MARCO CINGOLI INGREDIENTI 1,5 kg di carne di agnello (o pollo, o coniglio, o lepre)7-8 pomodori San Marzano3 spicchi di aglio1 carotarosmarinogineprosalviaalloropeperoncinobrodo vegetale1 bicchiere di vino bianco4 cucchiai di olio extravergine di olivasale PREPARAZIONE

  • LINGUINE ALLA PUTTANESCA

    LINGUINE ALLA PUTTANESCA

    Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso e fate a pezzetti le olive di Gaeta denocciolate. In una padella fate soffriggere 2 spicchi di aglio con la camicia, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato levatelo e unite al soffritto 2 acciughe e un piccolo pezzetto di…

  • SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA

    SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA

    Lavate i pomodori, asciugateli e incidete a croce la parte opposta al picciolo. Sbollentateli in acqua bollente per circa 30 secondi, quindi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per arrestarne la cottura. Spellateli, tagliateli a pezzetti molto piccoli, eliminando i semi interni e trasferiteli in una ciotola capiente. A questo punto aggiungete l’aglio tagliato a…

  • PASTA E CECI

    Mettete a bagno i ceci per una notte intera in acqua abbondante con un pizzico di bicarbonato. Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli bene. Fateli cuocere in acqua salata, con 2 o 3 spicchi di aglio e i rametti di rosmarino, togliendo ogni tanto la schiuma che si forma in superficie.

  • TRIPPA ALLA PAPALINA

    INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE) 1 kg di trippa già cotta400 g di pomodori pelati1 spicchio di aglio1 cipolla1 costa di sedano1 carotamenta romanapeperoncinoolio extravergine di oliva sale PREPARAZIONE

  • SPEZZATINO DI CONIGLIO CON LE CASTAGNE

    LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA 1,5 kg di coniglio spellato500 g di castagne1 cipolla1 carota1 costa di sedano2 foglie di salvia1 rametto di rosmarinofiori di finocchio selvaticobrodo di carnevinoolio extravergine di olivasale e pepe INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)

  • ZUPPA DI FAGIOLI

    FABRIZIA CUSANI INGREDIENTI 400 g di fagioli secchi200 g di pomodori passati2 spicchi di agliofinocchio selvatico frescopeperoncinopane casereccio del giorno primaolio extravergine di oliva Olio felicesale PREPARAZIONE

  • CONIGLIO LEPRINO VITERBESE

    SPEZZATINO DI CONIGLIO IN UMIDO CON LE NOCCIOLE DEI CIMINI LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA INGREDIENTI (PER 6 PERSONE) 1,5 kg di coniglio spellato100 g di pancetta nocciolerosmarinofiori di finocchio selvaticofarina di granocipollabrodo di carne1 noce di burroolio extravergine di olivasale e pepe (Lo spezzatino di coniglio alla viterbese è una variante del coniglio alla…

  • PANZANELLA AL POMODORO (E CANNATA MAREMMANA)

    LA CUCINA TRADIZIONALE DELLA TUSCIA INGREDIENTI pane casareccio raffermo 2 pomodori San Marzano basilico1 goccia di acetoolio extravergine di oliva Olivellosale e pepea piaceretonno in scatolaacciughe dissalatecarciofinicetriolicipolline sott’olio timomaggiorana santoreggia erba cipollina PREPARAZIONE