Tag: cibo
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FARE LA SPESA: IL DIRITTO DI ACCEDERE AL CIBO
di Giorgio Fiorentini FARE LA SPESA è una delle azioni normali e indispensabili per ogni cittadino e per ogni famiglia. Sia essa povera o ricca: ovviamente, nel primo caso si deve “fare i conti” con i prezzi e la disponibilità degli alimentari e dei prodotti per vivere; nel secondo caso “non si fanno i conti”…
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LE RICETTE DI CUCINA RACCONTANO SEMPRE STORIE PIÙ GRANDI DI LORO
di Fabrizio Mangoni Le ricette di cucina raccontano sempre storie più grandi di loro; gli ingredienti ci rinviano all’immagine di paesaggi, la loro composizione nel piatto racconta di sapori che spesso conosciamo e ricerchiamo per il nostro palato, ma che descrivono storie moderne e antiche di cuochi che le hanno create. E poi nella ricetta…
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GUARDANDO IL VESUVIO
di Fabrizia Cusani Quelle linee morbide e sinuose che scendono verso la terra mentre la bocca è aperta verso il cielo mi tornano negli occhi quando ho bisogno di Napoli. Ma non mi mettono tristezza, anzi mi fanno sorridere ed allora vado in cucina per ritrovare tra i profumi e i sapori la bellezza della…
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IL RUOTO DI MACCHERONI AL FORNO
Nelle case napoletane, fino ad una ventina di anni fa, era uso fare i maccheroni al forno in un ruoto (teglia) di alluminio che è come una padella senza manico con un diametro di circa 30cm ed un’altezza di circa 8/10cm, rigorosamente senza buco! Oggi spesso si utilizza anche la pirofila rettangolare anche più elegante…
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ZITI ALLA GENOVESE
FABRIZIA CUSANI Sulla genovese si raccontano tante storie e tante legende. Qualcuno sostiene che è una salsa inventata dagli immigrati genovesi che si erano trasferiti a Napoli nel Seicento. Comunque sia la sua origine una cosa è certa: è sconosciuta a Genova! Un po’ come l’insalata russa che chiesi in un ristorante di Mosca e…
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I “wincisgrassi” marchigiani tra storia e ricordi
Valeria Biraghi Secondo un antico aneddoto consolidato nel tempo, il nome “wincisgrassi”, primo piatto emblema della cucina marchigiana, è legato al generale Alfred von Windisch-Graetz: il comandante austriaco alla guida del corpo dei Dragoni di Boemia, nel 1849, con un assedio vittorioso, aveva restituito allo Stato Pontificio la città di Ancona che, accesa dagli ideali…
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ARRIVA IL GELO: ZUPPA NUMERO 3
PASTA E FAGLIOLI INGREDIENTI PREPARAZIONE Ricetta di Fabrizia Cusani • 200 g di ditalini o lumachine • 400 g di fagioli • 200 g di cotiche di maiale lessate • prosciutto crudo • pomodori pelati • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 patata • 1 carota • 1 costa di sedano •…
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FRAGOLE IN CREMA
E’ una bella soddisfazione raccogliere le fragole nel campo. Sono profumate e dolci. Le fragole vanno lavate molto bene perché nei bottoncini della buccia nascondono insidie pericolose ma non è il caso del mio orto biologico tanto è vero che spesso mentre le raccolgo le assaggio. Non amo in maniera particolare i dolci (in verità…
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IL GRANDE ORTO
Nel 1991 lasciammo Roma per poterci permettere una casa con un bel giardino tutta per noi e scegliemmo la zona del Lago di Bracciano, oltre che per la sua bellezza, per la vicinanza al mio luogo di lavoro, così acquistammo ad Anguillara Sabazia. Sulla scia dell’entusiasmo di vivere finalmente in campagna Paolo realizzò un grande…
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LO GNOCCONE
La prima volta lo feci per il pranzo al battesimo di Gabriele. I nonni, i padrini, gli amici tutti a casa dopo la cerimonia a San Pietro. Avevo preparato quasi tutto sia il giorno prima che la mattina dalle 6 per lasciarmi libera di godermi la festa. Era una bella mattina di sole, fresca e…