Categoria: Uncategorized

La domanda dello studente ieri è stata secca ma in grado di farti perdere l’equilibrio mentale conquistato in tanti anni di riflessione. Che cosa è per lei la creatività? Hai sempre creduto di saperlo, ma ora devi rispondere e la mente, che fino ad un momento prima correva, si ferma. Mannaggia, mamma, perché mi hai…

Mia nonna era una grande cuoca. Non voglio scomodare la Madeleine di Proust, per descrivere come il ricordo dei suoi piatti riaccende la memoria dell’infanzia e di un tempo felice e pieno di speranze. I suoi pezzi forti erano la Torta di mele con la cannella, delle frittate piene di sapori, di verdure e di…

Ricetta del Potage di melone con pollo Mettete dei piccoli polli in una pentola con un buon brodo. Salate e aromatizzate con un Paquet (è composto da un sacchetto filtrante contenente una striscia di lardo, erba cipollina, un po’ di timo, due chiodi di garofano, cerfoglio, prezzemolo). Fate cuocere una parte del melone e passatelo alla…

L’immagine di copertina è di Salvatore di Meo. L’artista Di Meo ha accompagnato, in questi anni, il cuoco. Il cuoco deve ben conoscere la materia di cui tratta e rispettarne la sostanza. Ora non mi riferisco solo all’estetica dell’impiattamento, ma alla costruzione di un’immagine nel piatto che utilizza le materie animali e vegetali, senza snaturarle. Da qui…