FRITTATA DI MACCHERONI

La cucina Napoletana a cura di Fabrizia Cusani

INGREDIENTI

400 g di spaghetti di grano duro 500-600 g di pomodori da sugo 4 uova
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di parmigiano olio extravergine di oliva sale

PREPARAZIONE

  1. In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati in abbondante olio di oliva. Quando l’aglio sarà dorato, ag- giungete i pomodori, metà passati e metà schiacciati con la forchetta, e fate andare il sugo per qualche minuto.
  2. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo precedente- mente ottenuto e fateli raffreddare completamente. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano e il sale e uniteli agli spaghetti ormai freddi.
  3. Scaldate abbondante olio di oliva in una padella antiaderente, versateci gli spaghetti e appiattiteli aiutandovi con un cuc- chiaio di legno. Controllate con una forchetta che il fondo della frittata non bruci e girate continuamente la padella in modo che il fuoco si concentri sul bordo. Quando il fondo sarà dorato, girate la frittata e cuocete dall’altro lato. Servite su un piatto ancora tiepida o fredda.

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