Categoria: il cibo
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LA CARBONARA
di Mario Pacelli La carbonara? Inventata dagli americani… 1943, fronte di Anzio: le truppe alleate sbarcate per combattere contro i tedeschi solidamente attestati a sud di Roma, sono bloccate da una resistenza superiore a quella prevista. I combattimenti sono rari mentre i cannoni fanno sentire la loro voce potente ma lontana. I soldati statunitensi hanno…
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PASTA E PATATE
di Fabrizia Cusani Le patate sono un must della cucina non solo napoletana ma farle con la pasta è come dare dignità ad un tubero che diventa protagonista assoluto. E’ importante la scelta delle patate: morbide ma che non si sfarinino troppo. Io compro quelle più brutte: piene di terra e non prelavate così non…
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IL POLLO ALLA MARENGO
Quando la gastronomia nasce dalla storia di Valeria Biraghi Marengo, ora Spinetta Marengo in provincia di Alessandria, è una cittadina di poco più di 7.000 abitanti, passata alla storia perché il 14 giugno 1800, durante la seconda campagna napoleonica in Italia, vi si scontrarono le truppe francesi guidate dal Primo Console Napoleone Bonaparte e l’esercito…
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ADDIO 2024! LE VERDURE DI STAGIONI
di Fabrizia Cusani Ho dovuto aspettare la Befana per rendermi conto che veramente il 2024 era andato via, ho smontato l’albero di Natale e ho tolto le luminarie esterne mentre i Tg continuano a farci resoconti sui numeri dei morti a Gaza o sulla guerra in Ucraina, su Trump e Musk, sulla crisi del gas…
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LA CUCINA ROMANA
di Mario Pacelli La cucina romana, intendendo come tale l’insieme delle ricette di cucina proprie di Roma e del suo territorio, ha caratteristiche molto complesse. E’ anzitutto da chiarire che essa non ha nulla a che vedere con quella dell’antica Roma, caratterizzata da sapori molto forti, da un grande uso della carne degli animali più diversi e di ingredienti, quali le interiora dei pesci, oggi completamente dimenticati. Alla radice di quella…
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ARRIVA IL GELO: ZUPPA NUMERO 2
Zuppa di lenticchie INGREDIENTI PREPARAZIONE • 400 g di lenticchie di Onano • 100 g di guanciale di maiale • 2 o 3 pomodori pelati • 1 cipolla • 1 carota • 1 costa di sedano • prezzemolo • pane casereccio • brodo vegetale • olio extravergine di oliva Olivello • sale 1. Mettete a…
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FRAGOLE IN CREMA
E’ una bella soddisfazione raccogliere le fragole nel campo. Sono profumate e dolci. Le fragole vanno lavate molto bene perché nei bottoncini della buccia nascondono insidie pericolose ma non è il caso del mio orto biologico tanto è vero che spesso mentre le raccolgo le assaggio. Non amo in maniera particolare i dolci (in verità…
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LO GNOCCONE
La prima volta lo feci per il pranzo al battesimo di Gabriele. I nonni, i padrini, gli amici tutti a casa dopo la cerimonia a San Pietro. Avevo preparato quasi tutto sia il giorno prima che la mattina dalle 6 per lasciarmi libera di godermi la festa. Era una bella mattina di sole, fresca e…
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FARE IL PANE NEL FORNO DI CASA
Il pane è stato uno degli ultimi traguardi di Paolo, mio marito. Quando anni fa decise di provare a fare il pane nel forno di casa non sapeva nulla di lieviti farine tempi di lievitazione e cottura ma decise di affrontare questa sfida e iniziò le sue sperimentazioni. Il tipo di pane che preferisce è…
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DUE RICETTE PER L’ESTATE
Spaghetti con la bottarga Ingredienti400 g di spaghetti trafilati “al bronzo”, 100 g di bottarga di tonno, 50 g di pecorino grattugiato, 2 o 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, olio extra vergine di oliva. La preparazione Grattugiate la bottarga e mettetela in una ciotola insieme con gli spicchi di…